Rượu vang đỏ
Là rượu được làm từ nhiều giống nho đỏ (hoặc nho đen) khác nhau. Đây là loại rượu vang phổ biến nhất với màu đỏ đẹp mắt, có vị chát nhẹ. Rượu được được sản xuất từ những quả nho sẫm màu, nghiền luôn cả vỏ. Sau đó được cất tại những vùng đất đặc biệt sau một khoảng thời gian nhất định để cho ra đời dòng rượu vang đỏ hảo hạng. Rượu vang đỏ rất thích hợp khi dùng kèm với các món thịt vì chất tannin có trong rượu khiến thực khách sẽ cảm nhận rõ hơn vị thịt, tăng sự ngon miệng.
 |
| rượu vang đỏ |
Rượu vang đỏ là rượu được làm từ nhiều giống nho đỏ hoặc nho đen khác nhau
Rượu vang trắng
Rượu vang trắng được làm từ các giống nho trắng hoặc nho xanh khác nhau như giống nho Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay,… Màu của rượu trắng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm. Một điều đặc biệt là màu sắc của rượu trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho. Vỏ nho càng trắng thì màu rượu càng trắng, nếu màu vỏ nha vàng hoặc xanh thì màu rượu sẽ vàng và xanh theo. Vang trắng thường thoảng vị chua và thích hợp khi dùng kèm với với các món salad, các món hải sản, thịt gà...
 |
| rượu vang trắng |
Rượu vang trắng được làm từ các giống nho trắng hoặc nho xanh
Rượu vang hồng
Rượu vang hồng là loại rượu được dùng cho phái đẹp nhiều hơn phái mạnh. Chính vì vậy nên nó mới có tên rượu vang hồng. Rượu vang hồng được sản xuất từ nho chín sẫm màu nhưng bỏ phần vỏ để giảm vị chát. Sự đa dạng trong màu sắc của rượu hồng phụ thuộc vào thành phần phenolic có trong nho đặc biệt là sắc tố đỏ có trong vỏ nho và thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước nho. Loại vang này khá cân bằng vì nhẹ hơn vang đỏ nhưng lại nồng nàn hơn so với vang trắng, thích hợp cho những bữa tiệc BBQ.
 |
| rượu vang hồng |
Rượu vang hồng là loại rượu được dùng cho phái đẹp
Vang sủi tăm
Champagne là loại rượu vang sủi tăm tiêu biểu nhất, được sản xuất bằng cách hòa một chút vang đỏ vào vang trắng trước khi lên men để tạo độ sủi tăm cho rượu. Champagne bao gồm loại Champagne có niên hiệu chỉ được làm khi năm đó được mùa nho và có thể ủ lâu hơn so với Champagne không niên hiệu, Champagne không niên hiệu và Champagne hồng. Ngoài ra, vang sủi tăm cũng được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới như: Mỹ, Canada, Tây Ban Nha, Italia,…
 |
| vang sủi tăm |
Champagne là loại rượu vang sủi tăm tiêu biểu nhất
Vang ngọt
Rượu vang ngọt có lượng đường khá cao, thường được dùng kèm với những món ăn cao cấp hoặc uống để kết thúc bữa ăn thay thế cho các món tráng miệng.
 |
| vang sủi bọt |
Vang sủi bọt được dùng nhiều trong nhà hàng
Các tiêu chuẩn khi phục vụ rượu vang
Rượu vang là một phần không thể thiếu trong trong các bữa tiệc Âu, rượu vang giúp cho các món ăn trở nên tinh tế và đậm đà hơn, mỗi loại vang được kết hợp với một món ăn khác nhau, giúp gia tăng hương vị của món ăn. Để phục vụ rượu vang trong nhà hàng thì nhân viên phục vụ cần nhớ các tiêu chuẩn sau:
Rượu vang trắng phải luôn được giữ ở 10 đến 12 ° C
- Luôn luôn phục vụ rượu vang trắng trong một thùng đứng, dụng cụ mở rượu và khăn ăn.
- Chủ tiệc nên nếm rượu trước khi phục vụ khách khác, người phục vụ nên đổ 30ml cho việc nếm thử.
- Luôn luôn phục vụ phụ nữ trước tiên và sau đó rượu sẽ được rót đều cho tất cả khách.
- Tất cả các đồ thủy tinh phải sạch sẽ, không có bụi bẩn, chip và dấu vân tay.
- Tiếp rượu tất cả ly của khách ngay khi nó dưới 10% ly.
- Khi bắt đầu phục chai rượu trắng thứ hai, hãy hỏi khách nếu cần ly mới cho tất cả mọi người.
Quy trình phục vụ rượu vang
Sau khi order đồ ăn và rượu vang, đối với các bàn tiệc đã được set up ly sẵn thì nhân viên có thể dọn bớt các ly không phù hợp, chỉ để lại ly tương ứng với loại rượu khách order. Còn nếu bàn trống thì nhân viên mang ly rượu vang đúng loại và đủ số lượng đặt mới cho khách. Nhân viên phục vụ cần nhớ quy trình phục vụ rượu vang như sau:
- 1. Trình bày chai
Luôn luôn đặt chai rượu vang trong một thùng rượu sạch và đánh bóng.
Đổ đầy thùng đựng với 1/2 đá và 1/3 nước.
Chuẩn bị sẵn khăn ăn phục vụ để lau thân và cổ của chai.
Cẩn thận mang thùng rượu vào bàn của khách.
Luôn luôn lau chai trước khi trình bày cho khách để kiểm duyệt.
Đem chai cho chủ tiệc, giữ chai trong lòng bàn tay trái, với nhãn đối mặt với khách.
Đọc tên và hãng của rượu để chủ tiệc xác nhận: "Thưa ông Bond: đây là SAUVIGNON BLANC Bordeaux 2006. "
Khi xác nhận, hãy hỏi khách nếu bạn có thể mở và phục vụ rượu.
- 2. Cách mở chai rượu
Đặt chai rượuvào thùng đá ở góc 45 độ.
Đặt khăn ăn trên cánh tay trái.
Giữ cổ chai bằng tay trái, cầm dụng cụ mở rượu bằng ngón cái và ngón trỏ của tay phải.
Nhớ cắt niêm phong dưới cổ khi mở rượu. Không bao giờ được lật chai, xoay dao mở từ trái sang phải.
Bỏ phần niêm phong vào túi và đóng con dao bằng cách sử dụng ngón trỏ của tay phải.
Với ngón tay phải đặt trên vít và đầu ngón tay nằm trên đầu vít ngược với điểm chèn.
Nhấn điểm và chèn vào giữa nút và xoay theo chiều kim đồng hồ.
Vít vào nút cho đến khi gần một và một nửa xoắn được tháo bỏ.
Nghiêng máy mở rượu về phía tay trái, với ngón tay cái của bàn tay trái nhấn phần còn lại của chai để nghỉ ngơi trên đỉnh miệng chai.
Và sau đó sử dụng ngón cái tay trái kéo nắp ra khỏi chai.
Tháo nắp ra khỏi dụng cụ mở rượu và đặt cả dụng cụ mở và nút chai vào túi của bạn.
- 3. Thử hương vị của rượu vang
Đổ 30ml rượu vào ly của chủ tiệc để thử hương vị.
Cho chủ tiệc thấy nhãn hiệu rượu.
Luôn để nhãn chai ở phía ngoài, khăn ăn ở phía sau.
- 4. Rót rượu
- Phụ nữ nên được phục vụ trước.
- Và sau đó bắt đầu với người ở bên trái của chủ tiệc.
- Tiếp tục phục vụ theo chiều kim đồng hồ quanh bàn.
- Rót rượu một cách đồng đều.
- Ngừng phục vụ rượu bằng cách phục vụ cho chủ tiệc.
- Nói: "Vui lòng thưởng thức rượu của bạn" sau khi rót xong rượu vang cho mỗi khách
- Khi hết rượu trong chai, hỏi xem khách có muốn đặt thêm không.
- Nếu chai rượu đã hết, và không cần thêm chai nữa, mang chai và bình đựng nước đá ra khỏi khu vực bàn ăn của khách.
Với các tiêu chuẩn và quy trình phục vụ rượu vang dành cho nhân viên phục vụ trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn trang bị thêm những kiến thức hữu ích hỗ trợ hiệu quả cho công việc trong tương lai.
www.Uviet.net
Nguồn: Thue Today